BAVAROIS A LA FRAISE:
INGRÉDIENT:
pour la génoise:
– 2 œufs
– 75 gr de sucre
– 70 gr de farine
– 4 cl de lait
pour la mousse a la fraise:
– 500GR de fraises
– 80vgr de sucre
– 5 feuilles de gélatine
– 40 cl de crème fluide entière
– 50 gr de sucre glace
pour le miroir:
– 250 de fraises
– 50gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine
PRÉPARATION:
1 préparez la génoise.séparez les blanc d’œuf.ajouter le sucre,la farine et le lait aux jaunes.
2 montez les blancs en neige et incorporez les délicatement a la préparation précédente.
3 versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire 12 minutes a 200°gr préchauffer le four.
4 placez la génoise sur un plat de service avec un cercle pâtissier autour
5 préparez la mousse a la fraise.équeutez et lavez les fraises,mixez les avec le sucre en poudre.
6 faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
7pendant ce temps,mettez la purée de fraise obtenue a chauffer dans une casserole.une fois la gélatine molle ,faites la dissoudre dans la purée de fraise.laissez tiédir.
8 battez au fouet électrique la crème fluide et le sucre glace.
9 ajoutez délicatement les fraises a la chantilly et mélanger bien
10 versez la mousse a la fraise sur la génoise et réservez une nuit avant de poursuive.
11 préparez le miroirs.équeutez et lavez les fraises.mixez les avec le sucre .
12 faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
13 pendant ce temps,mettez la purée de fraises a chauffer dans une casserole.une fois la gélatine bien molle,la faire dissoudre dans la purée de fruits.laissez tiédir.
14 versez le miroir sur la mousse a la fraise et réservez au moins 4 heure au frigo avant de le démouler.
15 pour démouler,passer un couteau lisse tout autour du cercle pour décoller la mousse et lever doucement.décorez avec quelques fraises supplémentaires.
bon appétit
