GÂTEAUX

Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

Le biscuit de Savoie était un des classiques de ma grand-mère, il était moelleux et léger à souhait. C’était en fait comme beaucoup de gâteau dans les régions de France un gâteau avec peu d’ingrédients. Origines aidant, quand ma très chère grand-mère avait un citron sous la main elle y ajoutait un zeste… mais ce n’était pas à chaque fois.

Ce biscuit de Savoie, comme les bugnes ou les merveilles, le civet de lapin, le gâteau de foies ou la salade de tomates du jardin aux herbes fait partie de ce qui a formé mon goût aux bonnes choses.

   
   

On en avait pour le goûter ou le petit-déjeuner et on le dégustait en même temps que notre Ovomaltine!

Si je dois vous donner un seul conseil pour la confection de ce gâteau, c’est de ne remplir le moule qu’au 2/3 de sa hauteur car il gonfle beaucoup!

Il est très léger, fond dans la bouche… on peut le prendre comme dessert avec un jus frais.
Difficulté: simple | Nombre de personne: 6 | Durée: 30 min |

Ingredients:
6 gros oeufs
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
le zeste râpé d’un citron
1 pincée de sel fin

Préparation:
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Travaillez longuement les jaunes avec le sel et le sucre, jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée, la fécule, le zeste râpé.

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez à la pâte 2 cuillères à soupe de blancs battus et remuez énergiquement pour l’assouplir.

Versez le reste des blancs d’oeufs et incorporez-les délicatement de façon à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et sucré. Enfournez 40 min au four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7).

Démoulez immédiatement en retournant le moule sur une grille.

Dégustez le gâteau tiède ou froid avec des confitures maison : myrtilles, abricot , fraises