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Brioches Suisse au Thermomix

Brioches Suisse au thermomix

Vous l’aviez sûrement remarqué, la brioche est pour moi THE goûter par excellence!
J’adore sa mie moelleuse et légèrement sucrée, avec son bon goût de beurre, légère comme un nuage…
Et quoi de mieux qu’une brioche fourrée avec une délicieuse crème pâtissière à la vanille (de Madagascar bien sûr!), et des pépites de chocolat? RIEN! Alors plus de temps à perdre, on s’attaque à la recette des brioches suisse!
Recette Pour Thermomix TM31Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Ingredients:
La crème patissière
250 g Lait demi-écrémé
15 g Farine
20 g Maïzena
2 Oeuf
20 g Sucre vanillé
30 g Sucre en poudre
La brioche
60 g Lait demi-écrémé
10 g Levure de boulanger fraîche
325 g Farine
35 g Sucre en poudre
3 Oeufs
0.5 cuillère à café Sel
100 g BeurreLe montage
100 g Pépites de chocolat
1 Oeuf
Preparation:
La crème patissière:
Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes de farine, 20 grammes de maïzena, 1 oeuf, 1 oeuf (seulement le jaune), 20 grammes de sucre vanillé et 30 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 7 min/98°C/vitesse 4 puis mélanger 5 sec/vitesse 8.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d’un film plastic.
Laisser refroidir.
Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
La brioche:
Mettre 60 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 325 grammes de farine, 35 grammes de sucre en poudre, 3 oeufs, ½ cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient fariné et réserver couvert d’un torchon pendant 02 h 00 min.
Le montage:
Dégazer la pâte dans le réicipient en la frappant avec vos poings.
Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte à brioche en forme de rectangle sur environ 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer votre pâte au frigo si elle est trop collante pour être travaillée.
Mettre 100 grammes de pépites de chocolat dans un récipient.
Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et verser par dessus vos pépites de chocolat.

Replier la partie sans crème de la pâte à brioche sur la crème pâtissière.
A l’aide d’un grand couteau, détailler 8 brioches suisses. Grosso modo la largeur des brioches devrait faire la largeur de 3 doigts.
Placer vos brioches suisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. .
Réserver couvert d’un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 1 oeuf dans un récipient.
Battre le jaune d’oeuf puis badigeonnez vos brioches suisses avec l’aide d’un pinceau.
Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C. Ajouter + ou – 2 minutes de cuisson en fonction de votre matériel.
Servir tiède ou froid.

 

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