Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients:
Pour la génoise aux amandes :
4 œufs
120g de sucre blond de canne
40g de poudre d’amande
80g de farine
30g de beurre fondu
Extrait de vanille
Pour la crème au citron :
3 à 4 citrons (pour obtenir 15cl de jus)
3 œufs
150g de sucre
75g de beurre
Le zeste d’un des citrons
1 C.à.S de maïzena
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
75g de sucre
Préparation
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Y Ajouter le beurre fondu
Incorporer en tamisant la farine et la poudre d’amande.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement en 3 fois au mélange précédent, à l’aide d’une maryse.
Verser uniformément l’appareil sur une plaque recouverte d’une toile silpat ou de papier cuisson.
Enfourner à 180°C pendant 10 minutes environ. La génoise ne doit pas trop colorer.
Démouler la génoise ainsi cuite sur du film alimentaire et rouler en serrant bien.
Placez au frais pendant 15 minutes. Au bout de ce temps la sortir et la laisser finir de refroidir à température ambiante.
Préparer la crème au citron :
Presser les citrons, afin d’obtenir 15cl de jus et ajouter le zeste d’un citron.
Verser dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la maïzena en fouettant bien.
Verser dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
Sortir la casserole du feu et la laisser reposer 5 minutes avant d’y ajouter le beurre en parcelles en fouettant bien.
La filmer et la réserver au frais.
Préparer la meringue :
A l’aide d’un batteur électrique, commencer à monter les blancs d’œufs en neige.
Lorsqu’ils commencent à être fermes, y ajouter le sucre en filet tout en continuant de battre.
Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
Montage de la bûche :
Déroulez délicatement la génoise, et y étaler la crème. (Il m’en restait une petite quantité à la fin ayant eu peur qu’il y en est trop, cela suffisait à mon goût).
Couper un peu les extrémités afin d’obtenir des bords nets.
Disposer la meringue dans une poche à douille, et pocher la meringue avec la douille de votre choix. (ou l’étaler à l’aide d’une maryse si vous n’avez pas de poche à douilles).
Faire caraméliser la meringue à l’aide d’un chalumeau et décorer selon votre envie.
J’ai simplement posé dessus 2 ronds de chocolat au lait aux éclats de spéculoos dessus.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
