Frais et léger, vous allez adorer cette bûche glacée aux fruits. Votre dessert de Noël réalisé à l’aide de votre robot Thermomix régalera petits et grands gourmands de la maison.
Ingrédient ( 6 Personnes ) :
La glace au chocolat :
3 jaunes d’œufs
500 g de lait
110 g de sucre
20 g de cacao
140 g de chocolat noir coupés en morceaux
Le biscuit :
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir coupés en morceaux
25 g de beurre
50 g de riz soufflé au chocolat
Le glaçage :
4 feuilles de gélatine
175 g d’eau
100 g de sucre
125 g de crème liquide entière
75 g de cacao
Préparation :
Pour le glaçage :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans le bol de votre thermomix, disposer l’eau, le sucre, la crème liquide et faire à chauffer pendant 22 minutes, 120°C à la vitesse 2.
Ensuite ajouter le cacao et mixer pendant 30 secondes à la vitesse 3.
Racler les parois du bol, puis ajouter la gélatine égouttée et mélanger pendant 30 secondes à la vitesse 3. Réserver dans récipient au frais pendant une nuit.
Pour la glace au chocolat :
Dans le bol de votre thermomix, mettre les jaunes d’œufs, le lait, le sucre et faire chauffer pendant 8 minutes, 85°C à la vitesse 2.
Ensuite, ajouter le chocolat et le cacao, puis mélanger durant 1 minute à la vitesse 5.
Mettre au congélateur pendant 3 heures dans des bacs à glaçons.
A la fin ce temps, mixer les glaçons en appuyant sur Turbo deux ou trois reprises, puis mixer le tout pendant 1 minute 20 à la vitesse 6.
Insérer le fouet, mélanger pendant 30 secondes à la vitesse 3.
Disposer dans un moule à bûche et réserver au congélateur.
Pour le biscuit :
Dans le bol du thermomix, mettre les chocolats et mixer durant 10 secondes à la vitesse 10.
Racler les parois du bol et ajouter le beurre, puis faire fondre le chocolat pendant 5 minutes, 55°C à la vitesse 2.
Ensuite ajouter le riz soufflé, mélanger pendant 30 secondes à la vitesse 2.
Répartir cette pâte sur la glace au chocolat préalablement réalisée, puis réserver de nouveau au congélateur pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, démouler la bûche sur une grille et réserver-la au congélateur pendant 30 minutes.
Pour le dressage :
Réchauffer le glaçage pendant 4 minutes, 50°C à la vitesse 3, puis laisser refroidir pour 10 minutes avant d’en napper la bûche.
