Calamarata
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de calamars à nettoyer
400 g de pâtes format « calamarata » (anneaux en forme de calamars scisellés)
1 carotte
1 bouteille de sauce tomate (500 ml)
2/3 gousses d’ail
Persil frais (feuilles + tiges. De préférence persil géant d’Italie)
sel&poivre
Préparation:
Commençons par nettoyer les calamars comme expliqué ci-dessous;
Otez les yeux des calamars et séparez la poche (le corps) des tentacules.
Retirez les entrailles en enfilant votre doigt dans la poche. Retirez ensuite le cartilate (os transparant) que vous sentirez en tâtant avec vos doigts. Enfin, nettoyez le calamar à l’eau claire.
Dans une poêle, faites rissoler une carotte coupée en petits morceaux, les tiges de persil (ou celeri) et 3 petites gousses d’ail;
Ajoutez les calamars et faites-les cuire de chaque côté pendant quelques minutes.
Incorporez la sauce tomate, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les calamars soient cuits (de temps en temps, faites le test de la fourchette pour vérifier la cuisson). Temps de cuisson: 30-45′.
Egouttez les calamars ;
Coupez les poches en anneaux; essayez de les découper de la même dimension des pâtes afin que le mollusque se confonde avec les pâtes.
Réinsérez les anneaux dans la sauce tomate;
En attendant, faites bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez-les « al dente .
Jettez les pâtes dans la sauce tomate;
Sautez le tout pendant 2/3′ afin que les pâtes s’imprègnent bien du goût de la sauce.
Dressez; saupoudrez de poivre et de persil frais! Un délice.
