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Cannelés bordelais

Les cannelés bordelais, quelle tradition ! Qui n’a jamais salivé devant ces élégantes pâtisseries au bon goût de rhum, de vanille et de lait sucré ? Et surtout, qui n’a jamais eu envie d’essayer de les cuisiner lui-même, pour pouvoir les déguster encore tièdes le jour-même, et refroidis le lendemain. Cette recette de mini cannelés vous permettra de ne faire qu’une bouchée de ces mini gâteaux concentrés en gourmandise, alors n’ayez pas peur, et lancez-vous !

Découvrez l’authentique recette des Mini-cannelés bordelais, gourmandises d’Aquitaine parfaites et exquises pour accompagner un thé ou un café.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes

   
   

Ingrédients (pour 16 personnes) :

50 cl de lait
1 pincée de sel
2 œufs entiers
2 jaunes d’oeufs
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)

Préparation :

ÉTAPE 1
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

ÉTAPE 2
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

ÉTAPE 3
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.

ÉTAPE 4
Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7).

ÉTAPE 5
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud à 240°C pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

ÉTAPE 6
Démouler encore chaud.

Remarques :

Le point le plus délicat est la cuisson : veiller à beurrer très généreusement les moules. Laisser éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencer. S’ils se colorent trop rapidement, baisser le four à thermostat 5 (150°C). Il est indispensable d’avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette… Ils s’achètent dans des magasins spécialisés.

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