Ingrédients:
400 g de petits pois surgelés ou frais
2 marmites de bouillon de légumes
4 cuillers à soupe de crème de soja sel et poivre
Pour la chantilly au siphon
33 cl de crème fleurette
9 tiges de menthe fraîche
Pour la décoration
1 cartouche de gaz
Préparation:
Réalisez le velouté de petits pois : Cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante, additionné des bouillons et d’un peu de sel.
Quand ils sont tendres, passez-les au blender avec deux louches de bouillon.
Ajoutez le bouillon, louche par louche, jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté un peu épais.
Laissez refroidir puis passez au frais jusqu’au moment de servir dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
La chantilly à la menthe : Déposez la crème dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de 9 tiges de menthe fraîche et faites bouillir.
Retirer du feu et mixer le tout au mini hachoir à herbes. Laissez refroidir complètement.
Filtrez la préparation afin de récupérer la crème à la menthe, versez la dans le siphon.
Fermez le, ajoutez une cartouche de gaz, agitez vivement le siphon et conservez le au frais quelques heures.
Au moment de servir, remuez et versez le velouté dans des verrines, secouez à nouveau fortement le siphon quelques secondes et formez un dôme de chantilly.
