Parts:4
Préparation:10 min
Ingrédients:
250g Filet de thon frais (prélevé dans la queue)
125g Roquette
3 Citrons
1 Gousse d’ail
1 c.à soupe Câpres
1 pincée Piment en poudre
Parmesan râpé
Huile d’olive, sel, poivre
Préparation:
Parez le thon en retirant les membranes, les cartilages et les éventuelles arrêtes. Enveloppez fermement le filet de film alimentaire et placez-le pendant environ 1 heure au congélateur, afin de le raffermir, mais sans le congeler.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le jus de citron, 15cl d’huile d’olive, l’ail, les câpres et le piment. Salez, poivrez, puis émulsionnez le tout au fouet.
Sortez le thon du congélateur et retirez le film alimentaire. Coupez le filet en tranches très fines à l’aide d’un couteau à lame lisse, puis étalez celles-ci sur les assiettes. Arrosez-les de la sauce, garnissez-les d’un peu de feuilles de roquette et de parmesan. Servez.
