Le castagnaccio est un gâteau aux châtaignes préparé, avec des variantes, dans plusieurs régions italiennes, notamment la Vénétie, le Piémont, la Ligurie, la Lombardie et la Toscane.
D’origines très anciennes, le castagnaccio était un gâteau pauvre, enrichi par des pignons de pins, des noix, des raisins secs, du romarin ou des graines de fenouil. Les ingrédients varient selon le lieu et les traditions.
Ingrédients:
350 g Farine de châtaigne
80 g Raisins secs
3 Noix
100 g Pignons de pin
2 rameaux Romarin
8 cuillères Huile d’olive extra vierge
500 ml Eau froide
30 g Sucre
1 pincée Sel
Méthode de préparation:
Mettez les raisins secs à ramollir dans de l’eau tiède pendant 10 minutes ; puis quelques aiguilles de romarin dans l’huile d’olive pour l’aromatiser. Hachez finement les cerneaux de noix.
Dans un récipient, tamisez la farine de châtaignes et ajoutez l’eau, une pincée de sel, le sucre et l’huile d’olive. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte de bonne consistance.
Versez la pâte dans une tourtière large et basse, bien enduite d’huile, et ajoutez les pignons de pins, les noix hachées, les raisins secs réhydratés et les aiguilles de romarin. Décorez avec un petit rameau de romarin posé au centre du gâteau.
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire le gâteau pendant 45 minutes, jusqu’à formation d’une croûte.
