Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises au Thermomix
Aujourd’hui je vous propose une recette simple mais terriblement bonne: Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises.J’adore les choux !!!
Je pourrai les décliner à l’infini mais une de mes versions préférées reste définitivement les choux à la chantilly et aux fraises .
Recette Pour : Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Ingrédients
le craquelin
60 g de farine T65 (ou 30 g de farine de riz et 30 g de fécule pour une version sans gluten)
60 g de cassonade (la cassonade a un grain plus épais que le sucre ne poudre ou cristal, c’est important pour le croustillant)
50 g de beurr
les choux
100 g de farine T65 (ou 60 g de farine de riz et 40 g de fécule pour une version sans gluten)
3 oeufs
75 g de beurre
1 c à café de sucre
sel
la chantilly et les fraises
250 g de crème liquide entière à température du frigo
130 g de mascarpone à température du frigo
50 g de sucre vanillé Thermomix
250 g de fraises type gariguettes, bien parfumées
Preparation:
Le craquelin:
Dans le bol du Thermomix, versez 60 g de farine, 60 g de cassonade et 50 g de beurre (à température du frigo, sinon mixez moins longtemps). Mixez 30 secondes/vitesse 5.
Formez une boule avec cette pâte et placez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Etalez finement sur 1 mm d’épaisseur, puis découpez de petits cercles de la taille de vos futurs choux (j’utilise pour cela le bord supérieur d’une douille, cf photo).
Disposez-les sur une plaque ou un grand plat et placez au frigo le temps de préparer la pate à choux
Les choux
Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique de préférence).
Mettez dans le bol 125 g d’eau, 75 g de beurre, 1 c à café de sucre et 3 pincées de sel. Portez à ébullition 5 minutes/100°C/vitesse 1.
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