Recettes

Dos de cabillaud en crumble de noix

Ingrédients:

4 dos de cabillaud
2 poireaux
1 échalote
2 c à s de crème fraiche
70 g de bleu de Vercors-Sassenage
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
125 gr de polenta
65 cl d’eau
1 c à s de crème au bleu de Sassenage
Fleur de sel
Crumble au noix
60 g de noix hachées
60 g de noix hachées
50 g de beurre
50 g de parmesan

Méthode de préparation:

   
   

Le crumble aux noix
Préchauffez le four à 200°
Mélangez tous les ingrédients, beurre, poudre de noix, sel, farine de façon à obtenir un appareil légèrement pâteux.

Étalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez jusqu’à ce qu’il soit doré.

La fondue de poireau.

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur.

Bien les rincez et coupez les en tronçons
Épluchez et hachez l’échalote.

Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive avec les poireaux .

Salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire environ 15 mn.

Pendant ce temps faites fondre le bleu de Vercors-Sassenage dans la crème fraiche.

Réservez.

Les dos de cabillaud
Préchauffez le four à 180°
Huilez légèrement un plat allant au four.

Disposez les dos de cabillaud dans le plat.

Badigeonnez-les d’huile d’olive, fleur de sel et poivre
Faites cuire de 5 à 8 mn selon l’épaisseur de vos dos de cabillaud
Polenta.

Pendant ce temps portez à ébullition les 65 cl d’eau
Salez.

Ajoutez en pluie la polenta.

Remuez de façon à ne pas avoir de grumeaux.

Ajoutez la c à s de crème au bleu de Sassenage.

Attention à la cuisson si elle n’est pas assez crémeuse vous pouvez rajouter un peu de lait.

Vérifiez l’assaisonnement.

Dressage.

Au moment de dresser les assiettes ajoutez l’appareil crème-bleu de Sassenage (en conservant une c à s pour la polenta) à la fondue de poireaux.

Sur une assiette chaude, disposez la fondue de poireaux au bleu de Sassenage.

Posez un dos de cabillaud, parsemez le de crumble aux noix.

Ajoutez la polenta crémeuse et décorez de quelques cerneaux de noix
Régalez-vous.