Ingrédients :
Pâte brisée cacao :
135 g de farine (type 55)
110 g de beurre (à température ambiante)
20 g de sucre
2 g de sel
15 g de cacao en poudre (non sucré)
35 g de lait
1 jaune d’oeuf
Le flan au chocolat :
500 g de lait
150 g de crème liquide
120 g de jaune d’oeuf
130 de sucre
20 g de farine
24 g de fécule de maïs (maïzena)
150 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
Préparation :
Vous pouvez préparer la pâte brisée au cacao la veille, ou le même jour, sachant qu’elle doit reposer une heure au réfrigérateur.
Pensez également à sortir le beurre en avance, pour qu’il soit à température ambiante.
Pâte brisée cacao :
Vous pouvez réaliser cette pâte brisée dans votre robot pâtissier muni de la feuille, ou à la main dans un grand saladier.
La recette du flan pâtissier au chocolat
Mélangez ensemble le jaune d’oeuf et le lait.
Versez dans votre bol : la farine, le beurre (à température ambiante, il ne doit pas être trop dur), le sucre, le sel et le cacao en poudre.
Commencez à mélanger puis versez doucement le mélange lait et œuf. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La recette du flan pâtissier au chocolat
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un papier film. Une fois emballée, écrasez la pâte avec la paume de votre main pour obtenir un disque qui refroidira plus vite au réfrigérateur qu’une grosse boule de pâte.
Réservez au réfrigérateur pendant minimum une heure.
La recette du flan pâtissier au chocolat
Farinez votre plan de travail et votre pâte brisée au cacao puis étalez-la.
Posez votre cercle sur un papier cuisson ou un silicone, puis déposez votre pâte par-dessus.
Foncez votre cercle de 20 cm, comme pour une tarte. Si le cercle que vous utilisez fait plus de 4 cm, coupez la pâte à environ 4 cm de hauteur, elle arrivera ainsi au même niveau que votre flan.
Placez votre fond de pâte brisée au congélateur le temps de préparer le flan (si vous n’avez pas de congélateur ou pas assez de place, vous pouvez le réserver au réfrigérateur).
Le flan au chocolat :
Pour ceux qui ont déjà réalisé une crème pâtissière, le procédé est ici exactement le même.
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
La recette du flan pâtissier au chocolat
Faites chauffer le lait et la crème.
Fouettez, dans un grand bol, les jaunes d’œufs et le sucre.
Mélangez la farine et la fécule de maïs, puis ajoutez-les au mélange œufs et sucre. Mélangez à nouveau pour obtenir une sorte de pâte.
La recette du flan pâtissier au chocolat
Versez le lait chaud puis mélangez à l’aide d’un fouet.
Versez à nouveau le tout dans votre casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
Votre appareil à flan va épaissir puis commencer à légèrement bouillir, retirez-le du feu à ce moment-là.
Ajoutez, hors du feu, le chocolat puis mélangez.
La recette du flan pâtissier au chocolat
Versez rapidement l’appareil à flan sur votre pâte brisée au cacao.
La cuisson :
Lissez et enfournez pendant 45 minutes (à 170°C).
Laissez votre flan refroidir à la sortie du four, il va retomber doucement.
Démoulez-le puis conservez-le au réfrigérateur. N’essayez pas de couper une part tant qu’il n’est pas complètement froid, sinon le flan ne sera pas complètement figé et risque de couler.
Et comme souvent, pensez à sortir votre flan au chocolat du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le déguster, il n’en sera que meilleur et le goût de chocolat bien plus présent !
