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Gâteau crousti-fondant au citron

Gâteau crousti-fondant au citron

Aujourd’hui je vous propose un petit délice au citron. un gâteau avec une base croustillante à l’amande et dessus une crème onctueuse au citron…un pur délice !

Délicieux Gâteau au citron croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une douceur acidulée idéale pour le thé. Les gourmands de la maison ne me contrediront pas puisqu’ils n’en n’ont fait qu’une bouchée lol.

   
   

De la fraîcheur et du croustillant : l’encas idéal avec un bon thé !

Ingrédients:
Ce qu’il faut (pour 8 à 16 parts selon les gourmands):

Pour la base croustillante:
150g de farine
40g de poudre d’amandes
125g de beurre mou
40g de sucre glace

Pour la crème au citron:
3 oeufs
le jus de 2 beaux citrons
30g de farine
125g de sucre en poudre
50g de ricotta

Préparation:

Préchauffer le four th6 ou 180°C.

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème.

Ajouter alors la farine et la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation sableuse.

Déposer cette préparation au fond d’un moule en silicone carré (moule tablette Demarle ici), ou d’un moule tapissé de papier sulfusisé.

Bien tasser la préparation.

Enfourner pour environ 20 min.

Préparer la crème au citron en mélangeant les oeufs et le sucre en poudre.

Ajouter la farine et mélanger.

Ajouter le jus des citrons et mélanger.

Ajouter enfin la ricotta et mélanger.

Verser cette crème dessus le gâteau et enfourner de nouveau le tout pour environ 20 min. La crème doit être « prise » à la sortie du four.

Laisser refroidir puis démouler d’abord sur une grille à pâtisserie et retourner de suite dans le plat de service.

Couper le gâteau en petits ou grands carrés (selon les gourmands ou pas).

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

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