Gâteau roulé aux fraises de nos grand-mères

Le traditionnel gâteau roulé de nos grand-mères est composé d’un biscuit génoise fourré de chantilly et de fraises fraîches, pour un goûter gourmand et coloré.

Les fraises sont de retour pour notre plus grand bonheur! J’en ai profité pour tester quelques recettes dont ce roulé aux fraises facile et gourmand. J’en ai eu d’excellents retours et c’est donc tout naturellement que je partage la recette avec vous. 🙂

Ce gâteau se compose d’une génoise, d’une crème mascarpone et de morceaux de fraises. L’alliance parfaite non? 🙂 Pour plus de gourmandise, je vous propose d’ajouter des zestes de citron vert dans la génoise.

Ingrédients : 

300 g de fraises en morceaux
50 g de sucre

Pour le biscuit:

4 œufs
150 g de sucre
95 g de farine tamisée
4 g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
30 g d’huile neutre (de colza)

la crème au mascarpone:

250 g de mascarpone
60 g de sucre glace
250 mL de crème liquide
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Mettre les fraises avec les 50 g de sucre dans unbol, laisser de côté.
Préparer le biscuit roulé : mélanger dans un saladier les éléments secs, à savoir, la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre saladier, fouetter les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l’huile, mélanger puis ajouter le mélange à base de farine, petit à petit, tout en mélangeant.

Chemiser de papier sulfurisé une plaque à biscuit. Verser la pâte et l’étaler uniformément à la spatule. Faire cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le biscuit commence à dorer. Surveiller bien la cuisson.

Saupoudrer généreusement un torchon de sucre glace puis retourner le biscuit roulé encore chaud sur le sucre glace. Décoller le papier sulfurisé et rouler le biscuit encore chaud. S’aider du torchon pour enrouler le gâteau puis laisser refroidir, ainsi enveloppé . Cela lui permet de garder sa forme de rouleau après refroidissement pour éviter les dérapages au moment de garnir le roulé : si vous omettez cette étape, le biscuit risque de se fissurer ou de casser ensuite car il ne sera plus aussi souple…

Préparer la crème au mascarpone : battre dans un saladier, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Monter la crème liquide en crème fouettée (pas trop ferme) dans un autre saladier. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone, en remuant à la spatule pour éviter de faire retomber le mélange et d’avoir une crème bien onctueuse.

Dérouler le biscuit, étaler par dessus la crème mascarpone, mettre les morceaux de fraises puis enrouler le biscuit.

Laisser prendre au frais pendant 1h. Au moment de servir, on peut saupoudrer le roulé de sucre glace, décorer de quelques fraises et couper les extrémités pour un meilleur rendu.

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