Ingrédients:
Pour la glace:
360 mL de lait
60 mL de crème épaisse
2 jaunes d’oeuf
1/3 cup de sucre
1 pincée de sel
70 g de chocolat noir
3 cuillères à soupe de pâte de noisettes
Pour la pâte de noisettes:
1/3 cup de noisettes entières
2 cuilleres à café d’huile de noisettes ou, a defaut, d’huile vegetale
2 cuilleres à cafe de sucre
1 pincée de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (soit 350°F). Etaler les noisettes sur une grande plaque de cuisson éventuellement recouverte de papier aluminium (c’est plus facile à nettoyer après !).
Enfourner 20 min environ en remuant les noisettes au bout de 10 min.
Retirer du four lorsque les peaux commencent à craquer et que les noisettes commencent à dorer. Laisser refroidir quelques minutes.
Frotter les noisettes à l’aide d’un torchon propre pour enlever les peaux.
Placer alors les noisettes, l’huile, le sucre et la pincée de sel dans un robot et pulser jusqu’a obtention d’une pate épaisse, 2 min environ. En fonction de la taille de votre robot, vous aurez peut-être besoin de racler les parois du bol pour décoller la pate.
Placer le lait et la pâte de noisettes dans une casserole a fond épais et faire chauffer à feu moyen jusqu’à apparition de bulles autour de la casserole (5 min dit la recette originale). Attention à ne pas faire bouillir le melange !
Pendant ce temps, fouetter les jaunes, la crème, le sucre et le sel jusqu’à ce que le melange soit lisse et que le sucre commence à se dissoudre.
Retirer la casserole du feu et en verser très progressivement le contenu dans le bol tout en en continuant de fouetter. Retourner le mélange dans la casserole à feu moyen et mélanger continuellement à l’aide d’une cuillère en bois en veillant bien à ne pas faire bouillir.
Oter du feu lorsque le mélange nappe le dos d’une cuillère et qu’une trace créée avec le doigt ne se referme pas (4 a 6 minutes dit la recette).
Hacher le chocolat grossièrement et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporer le chocolat fondu a la crème anglaise et mélanger de manière à obtenir un melange lisse et homogène. Filtrer le melange au-dessus d’un autre bol et à travers une passoire afin d’en éliminer tout morceau d’oeuf cuit. Libre à vous alors de conserver les petits morceaux de noisettes… Laisser refroidir, recouvrir la .
surface du mélange de film alimentaire (pour empêcher la formation d’une peau) et placer au refrigérateur jusqu’à ce que le melange ait complètement refroidi, entre 3 et 24 h.
Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner suivant les conseils d’utilisation du fabricant. Laisser durcir et conserver la glace au réfrigérateur.
