Ingrédients pour un moule de 24/35 mm :
La pâte levée :
300 gr de farine tamisée
150 gr de beurre en parcelles
20 gr de levure fraîche
1 oeuf
6 cl de lait tiède
2 c. à s. de sucre semoule
La crème pâtissière :
500 ml de lait entier
4 jaunes d’oeufs
40 gr de maïzena
80gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé ( à la place, j’ai mis 1 c. à c. d’arôme de vanille )
Pour le montage :
40 cl de crème entière
40 gr de sucre glace ( j’en ai mis plus )
100 gr de brésilienne.
Progression :
La pâte levée :
Diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
Tamiser la farine dans un saladier.
Ajouter le beurre et sabler.
Creuser un puits au centre et verser la levure diluée, l’oeuf battu et le sucre.
Ramener progressivement le mélange ” beurre- farine “au centre puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. ( j’ai tout fait au K.A. )
Couvrir avec un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante ( je place mon saladier recouvert dans le four chauffé à 40°C. )
Retravailler un peu la pâte puis l’abaisser et foncer le moule.
Piquer l’abaisse avec les dents d’une fourchette et laisser lever encore 30 minutes.
Chemiser le moule foncé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi- hauteur dans le four préchauffé à 180 °C.
La crème pâtissière :
Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une masse homogène.
Chauffer le lait.
Verser 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouetter.
Transvaser dans le reste du lait chaud et cuire à feu modéré en mélangeant.
Filmer au contact et laisser refroidir .
Le montage :
Étaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.
Fouetter la crème entière jusqu’à consistance ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
La répartir sur la tarte puis saupoudrer de brésilienne.
