lapin a la Moutarde a l’ancienne
Je vous retrouve ce matin à l’orée d’un week end prolongé, qui, je l’espère, fera du bien à tous. J’espère que chez vous il fera beau ce week-end, dans la Drôme c’est plutôt mal parti… alors que j’avais prévu de terminer le fleurissement d’automne du jardin.
Les fois suivantes, j’ai radouci la sauce en privilégiant la moutarde à l’ancienne, beaucoup plus douce et avec un léger “croquant” des grains. Ils s’y sont remis avec craintes mais ont finalement été séduits. Mon mari lui trouva même plus de satisfaction car plus équilibrée entre le goût du lapin et la sauce. Donc recette validée.. même ma belle-mère l’a adoptée !
L’ayant refait dernièrement, j’ai attrapé une photo.. Et peux maintenant vous la partager ?
Ingrédients :
pour Lapin à la moutarde à l’ancienne
lapin : 1.2 kg
vin blanc sec : 1.5 dl (soit 10cl)
moutarde à l’ancienne : 2 c. à soupe
crème fraîche épaisse : 200 g
jus de citron : 1 c. à café
cognac : 1 c. à café
thym : 1 brin
huile : 2 c. à café
sel, poivre
Accord vin
pour Lapin à la moutarde à l’ancienne :
– Un Muscat de beaume de venise (Vallée du Rhône)
– Un Vin jaune (Jura)
Préparation :
pour Lapin à la moutarde à l’ancienne
Découpez le lapin en 8 morceaux.
Faites revenir dans l’huile les morceaux de lapin, à feu moyen pendant 10 min, en les retournant souvent. Réservez à part.
Jetez l’huile de cuisson et versez le vin dans la cocotte. Portez à ébullition et faites flamber.
Laissez réduire 2 min à feu vif, remettez les morceaux de lapin, ajoutez le thym, du sel et du poivre.
Faites cuire à feu doux 45 min, en rajoutant un peu d’eau dès que le vin s’évapore.
Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème, le jus de citron et le cognac.
Versez ce mélange dans la cocotte et remuez 5 min pour bien enrober les morceaux de lapin.
Servez très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature.
