Ingrédients (pour 18-20 madeleines):
2 œufs
1 jaune d’œuf
120g de farine
100g de sucre
100g de beurre demi-sel
Une demi-cuillerée à café de levure chimique
Au choix: zest de citron, vanille en poudre, fleur d’oranger
Préparation:
Mettre les deux œufs entiers et le jaune dans une jatte avec le sucre.
Fouetter avec un fouet manuel pour blanchir légèrement l’appareil mais pas trop non plus! Ajouter la levure. Puis la farine en trois fois en mélangeant pour bien l’incorporer. Toujours avec le fouet
Fondre le beurre aux micro-ondes ou au bain-marie. L’ajouter puis bien mélanger.
Laisser ensuite reposer cette pâte au frais au moins 2 heures.
Remplir ensuite les moules.
Pour le remplissage des moules, si on a des madeleines petites (pas les mini! mais les petites, par rapport à ce moule!), dans ce cas il ne faut remplir le moule qu’à moitié.
Si on utilise le même moule avec de grosses madeleines en flexipan, alors il faut remplir avec une bonne cuillerée à soupe en laissant une marge de moins d’un centimètre avant le bord.
