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Merveilleux au Chocolat

Ingrédients pour 16 petits Merveilleux:

Pour 32 meringues de 4 à 5 cm de diamètre

3 blancs d’oeufs

1 cuillère à café de jus de citron

20 grammes de Maïzena

210 grammes de sucre en poudre

Pour le fourrage et l’enrobage des meringues

250 grammes de chocolat noir de bonne qualité

50 grammes de beurre

10 centilitres de crème liquide

4 oeufs

30 grammes de sucre en poudre

Pour la décoration des Merveilleux

1 plaque de chocolat noir

Un peu de sucre glace

Préparation:

Monter les blancs en neige avec le jus de citron .Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre par petites quantités
Battre jusqu’à obtention d’une neige compacte et brillante
Incorporer la Maïzena à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas « casser » la neige.

Préchauffer le four à 90°
Sur une plaque, à l’aide d’une poche à patisserie, former des meringues de 4 à 5 cm de diamètre, et enfourner
Compter 1 heure de cuisson, puis laisser les meringues sécher dans le four éteint.
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Pour le fourrage et l’enrobage des meringues: Faire fondre le chocolat à feu doux (ou au micro-ondes si vous le maîtrisez bien) avec la crème liquide et le beurre, et mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante

Séparer les jaunes des blancs de 4 oeufs, et incorporer les jaunes 1 à 1, en mélangeant énergiquement. Réserver.

Monter en neige les 4 blancs d’oeufs, et lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer les 30 grammes de sucre.

Incorporer cette neige au chocolat fondu

Coller 2 meringues l’une sur l’autre avec une cuillére de la préparation au chocolat, et en recouvrir ensuite l’ensemble.

Pour la décoration: Raper le côté de la plaque de chocolat avec un couteau économe, pour en faire des copeaux

Rouler délicatement les Merveilleux dans ces rapures de chocolat
Réserver au froid et avant de servir, saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Biscuit roulé au caramel beure salée

Bûche Framboise et Chocolat