Panna Cotta à la Betterave
On est en pleine saison de betteraves et je cherchais absolument une recette pour les cuisiner un peu.
J’en ai 2 à 4 par semaine et comme il n’y a que moi qui en mange, il faut bien changer de texture.
Dans un livre sur les panna cotta, j’ai trouvé mon bonheur.
Pour information, cette recette est assez longue environ 50 min.
Ingrédients :
25 cl de crème liquide
250 g de betterave cuite
le zeste d’un demi-citron
1 CS de jus de citron
4 g d’agar-agar
du sel et du poivre
Pour la gelée :
200 g de betterave cuite
20 cl d’eau
le zeste d’un demi-citron
1 CS de jus de citron
3 g d’agar-agar
du sel, du poivre
Preparation :
Faire cuire les betteraves à la vapeur.
Dans une casserole, mettre la crème, le betterave épluchée en morceaux, le juste, le zeste. Saler et poivrer.
Faire chauffer à feu doux et mélanger jusqu’aux premiers signes d’ébullition.
Retirer la casserole du feu, mixer le tout.
Passer au chinois pour n’avoir que la crème.
Mélanger l’agar-agar à la crème chaude au fouet jusqu’à dissolution complète.
Verser dans des verrines, couvrir de film alimentaire et mettre au frais.
Pour la gelée
Eplucher et couper la betterave en petits dés, assaisonner la avec le jus et le zeste puis saler et poivrer.
Faire chauffer l’eau, ajouter l’agar-agar, mélanger à l’aide d’un fouet.
Mettre dans les verrines, les dés de betterave et verser la gelée dessus.
Placer les 2 heures au frais.
