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Panna cotta à l’amande et aux abricots

Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn
Réfrigération : au moins 4 h

Ingrédients Pour 6 personnes:

Pour les pannacotta :

20 cl de crème d’amandes (ou de crème liquide)
250 g de yaourt de brebis (2 yaourts) (ou 40 cl de lait d’amandes)
3 feuilles de gélatine (ou de l’agar-agar)*
optionnel si vous êtes « bec sucré » : 2 càs de miel ou de sucre en poudre
2-3 càs d’amaretto (ou 1 ou 2 gouttes d’essence d’amandes amères)

Pour la purée d’abricots au miel :

12 abricots bien mûrs
2 càs de miel de lavande (ou autre, d’orange par ex)
6 càs de pralin (ou quelques amandes concassées ou effilées et légèrement grillées)abricot

Préparation:

La purée d’abricots au miel :Lavez les abricots. Dénoyautez-les et coupez-les en tout petits morceaux.

Mettez-les dans une casserole avec le miel et faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.

Ils doivent être bien fondus. Ôtez du feu (et mixer si vous le souhaitez).

Réservez.
La pannacotta :Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour la ramollir.

Dans un saladier, battre le yaourt de brebis au fouet.

[Si vous ajoutez du miel : Dans une petite casserole, ou au micro-ondes, porter le miel à frémissements.

Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au miel. Remuer bien pour les dissoudre. Incorporez cette préparation au mélange crème + yaourt- voir la recette de la pannacotta aux cerises- Bien mélanger].

Faire chauffer la crème jusqu’au premier bouillon. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée.

Mélangez bien la préparation de façon à ce qu’elle fonde. Incorporez cette préparation à la crème au yaourt.

Ajoutez l’amaretto ou l’amande amère. Mélangez.

Répartissez la purée d’abricots dans le fond de 6 ramequins. Versez délicatement la pannacotta par-dessus, en retenant la préparation avec une cuillère afin qu’elle ne se mélange pas à la purée.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

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