Le pesto rosso aux tomates séchées est une variante du pesto génois classique. D’origine sicilienne, ce type de pesto rosso se caractérise par sa couleur rouge (rosso) et son goût unique, grâce à la présence des tomates séchées.
Le pesto rosso aux tomates séchées fait traditionnellement office de sauce pour les pâtes, mais il peut également être servi sur des bruschette.
Ingrédients:
70g amandes émondées
100g tomates séchées
6 feuilles basilic
1 cuillère vinaigre balsamique
2 gousses ail
50g parmesan râpé
100ml huile d’olive vierge extra
Sel
Méthode de préparation:
Faites toaster les amandes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, pendant 1 minute environ. Puis, prenez un mixer et commencez par y verser les amandes émondées, les feuilles de basilic, l’ail (sans le germe) et une cuillère de vinaigre balsamique. Salez et mixez pendant 30 secondes environ.
Ajoutez au mélange les tomates séchées et le parmesan râpé, et mixez pendant encore 30 secondes.
Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant et mixez une dernière fois pendant 30 secondes. Le pesto est prêt à être consommé et se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.
