Pour changer de la recette traditionnelle, le pot-au-feu est préparé ici avec des légumes anciens (topinambours, carottes rouges et jaunes, navets, panais, cœur de céleri…). Facile à réaliser, le plat est accompagné d’une sauce ravigote rapide à faire !
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 2h
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes) :
1 Belle poule(élevée au sol)2 panais
3 carottes violettes
6 pommes de terre
2 rutabagas ou 4 topinambours
4 blanc de poireaux
4 navets boule d or
2 tiges de céleri
1 oignon
thym
laurier
4 clou de girofle
6 baies de genièvre
gros sel
6 grains de poivre.
Préparation :
Éplucher les légumes. Oignon pique des clous de girofle.
Couper les rutabagas (ou topinambours) et les navets en quartiers, laisser les carottes entières, les panais en tronçons, ainsi que les poireauxet tiges de céleri.
Mettrel oignon a l intérieur de la poule. Faire un bouquet garni.
Prendre un faitout, la poule, le bouquet garni, 2 cuil. A café de gros sel, les grain de poivre, les baies de genièvre, recouvrir d eau.
Porter a ébullition, écumer. Laisser cuire une heure, cuire les carottes violettes dans une petite casserole avec du bouillon de la poule, ajouter les autres légumes a la poule cuire encore 30 minutes. Retirer la poule, la couper.
Retirer les légumes. Disposer dans un plat, les morceau de poule dessus. Filtrer le bouillon le mettre dans un petit bol ou une petite soupière.
Vous pouvez faire une sauce suprême si vous désirez ? Nappez de sauce, le reste en saucière.
Servir avec cornichons, gros sel de guerande, moutardes (Dijon, meaux, etc), tranches de baguettes toastées.
