in

Pudding antillais

Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pour un moule 26 cm x 10 cm

– 300 g de pain rassis (pain style baguette)
– 175 g de sucre de canne ou roux
– 10 cl de lait
– 25 g de beurre fondu
– 1 œuf
– 125 g de raisins secs
– 125 g de pruneaux dénoyautés
– zeste de 1 citron vert
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1/2 cuillère à café de muscade
– 1 cuillère à café d’essence de vanille
– 1/2 cuillère à café d’essence d’amande amère
– 10 cl de rhum (de préférence rhum vieux car celui-ci est plus concentré en arômes)
– 1 pincée de sel

   
   

Préparation:

Chauffer le four à 180°C.

Faire tremper les raisins et les pruneaux (les pruneaux sont assez gros, alors je le coupe en 2 ou 3 morceaux avec une paire de ciseaux) dans le rhum au moins 1 heure (et si possible plusieurs heures ou la veille, encore meilleur!). Faire tremper également le pain coupé en morceaux dans de l’eau froide.

Quand le pain est bien ramolli, le presser entre les mains (ou s’aider d’une passoire) pour en retirer autant d’eau que possible.

Puis mettre le pain dans un récipient, et bien l’émietter avec les doigts (ou le passer au moulin à légumes avec la grille fine).

Ajouter au pain mixé le sucre, la cannelle, la muscade et le zeste de citron.

Ensuite le beurre fondu, le lait, l’œuf et le sel, bien mélanger.

Puis verser le rhum avec les raisins et les pruneaux, ainsi que les essences de vanille et d’amandes amères.

Beurrer un plat à cake allant au four, verser la préparation dedans, et laisser cuire dans le four chaud environ 50 mn – 1 heure. Le pudding est cuit quand une lame de couteau insérée au centre en ressort à peu près propre.

Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Ne jeter plus jamais votre pain rassis

Tarte tatin de Christophe Michalak