Le jambalaya est un plat traditionnel de la Louisiane (USA) à base de riz, légumes et diverses viandes. Il y a beaucoup de variantes, j’ai opté pour du poulet, jambon et saucisse fumée mais on peut aussi y trouver du chorizo, lardons, crevettes… à vous de choisir ce qui vous fait le plus envie.
Ingrédients:Pour 4 personnes
240g de riz
2 blancs de poulet
une tranche épaisse de jambon cuit (environ 180g)
une saucisse fumée (ou du chorizo ou 16 crevettes)
1 poivron vert
400g de tomates (ou une boite de concassés de tomates hors saison)
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
1 CS de persil plat haché
laurier, thym
piment de Cayenne
60cl de bouillon de volaille
1 CS d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation:
Émincer tous les ingrédients: couper le poulet et la tranche de jambon en dès, la saucisse en rondelles. Émincer finement l’oignon, hacher l’ail avec le persil. Couper le céleri en fines rondelles, le poivron et les tomates en petits dès.
Reconstituer le cube de bouillon dans 60cl d’eau (ou utiliser du bouillon de volaille maison).
Dans une grande sauteuse (à défaut une cocotte), faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter ensuite l’ail et persil, ainsi que le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter ensuite le céleri, le poivron, la saucisse (ou chorizo), et le jambon puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter les tomates, le piment de Cayenne, quelques gouttes de tabasco si désiré, une feuille de laurier, une branche de thym, du sel et du poivre, bien mélanger puis ajouter le riz et le bouillon.
Cuire 30 à 40 minutes sur feu doux, la sauce va réduire pour ne plus qu’enrober le riz.
Si vous utilisez des crevettes à la place de la saucisse, il suffit de les ajouter (décortiquées) cinq minutes avant la fin de cuisson.
