Ingrédients:
1,5 litres de moules
250 g de riz rond arborio
30 g de parmesan
10 cl de vin blanc sec
150 g d’oignon
2 gousses d’ail
60 g de beurre
3 pistils de safran
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel
Méthode de préparation:
Grattez, ébarbez et lavez les moules. Pelez et émincez les oignons.
Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux. Versez l’huile dans une cocotte, ajoutez l’ail et les moules. Couvrez et laissez cuire sur feu vif.
Lorsque les moules sont ouvertes, versez le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’un saladier.
Versez le jus de cuisson dans un verre gradué et complétez avec de l’eau de manière à obtenir 50 cl de liquide. Salez légèrement et réservez ce jus de cuisson dans une casserole sur feu doux. Décoquillez les moules et réservez-les.
Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte sur feu doux, faites-y revenir les oignons 3 min. Ajoutez le riz sans cesser de remuer, poursuivez la cuisson 3 min. Arrosez de vin, laissez-le s’évaporer, puis versez dans la cocotte 2 louches du jus de cuisson réservé. Laissez cuire le riz pendant 5 min, sans cesser de tourner. Ajoutez le safran, puis encore 2 louches de jus de cuisson dans la cocotte, laissez cuire sans cesser de tourner.
Recommencez l’opération et laissez cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Avec un couteau économe, détaillez des copeaux de parmesan. Ajoutez le reste de beurre et les moules au risotto. Mélangez bien avant de répartir dans des assiettes de service.
Décorez de parmesan et de persil plat.
