Ingrédients:
400 g de riz rond;
80 g de beurre;
90 cl de bouillon de légumes;
3 gousses d’ail rose;
1 branche de romarin;
1 branche de persil plat;
1 branche de petit basilic;
5 cuill. à soupe d’huile d’olive;
1 cuill. à soupe de parmesan râpé fin;
Sel, poivre.
Méthode de préparation:
Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Hachez très finement le persil.
Faites chauffer le bouillon de légumes. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Quand elle est chaude, faites-y revenir le riz sans coloration, en remuant.
Versez alors la moitié du bouillon chaud et ajoutez le persil, le romarin et les gousses d’ail rose entières non épluchées. Faites cuire à feu doux, en remuant très régulièrement et en remettant du bouillon au fur et à mesure, jusqu’à ce que la totalité du bouillon ait été absorbée par le riz.
Salez et poivrez, pus incorporez le beurre en parcelles et le parmesan.
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
Répartissez le risotto dans des assiettes, parsemez de petites feuilles de basilic et servez aussitôt.
