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Salade de lentilles et de tomates

Ingrédients:

250 g de lentilles vertes
250 g de tomates cerises
80 g de pousses d’épinard
1 oignon rouge
1/2 citron jaune
1/2 citron vert
1 poignée de coriandre
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe de chutney à la mangue
Sel, poivre

Préparation:

Pressez le jus des citrons. Émincez l’oignon. Écrasez la gousse d’ail.

Ciselez la coriandre.

Faites cuire les lentilles selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, mélangez le jus des citrons, le vinaigre, une pincée de sel, puis ajoutez l’oignon – après quelques min il deviendra rosé.

Fouettez l’huile, le cumin, l’ail, le chutney, puis mélangez dans un saladier avec l’oignon, les lentilles égouttées et refroidies, la coriandre, les tomates coupées en deux et les épinards. Salez, poivrez.

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