Ingrédients:
1 Echalote
4 Cornichons
2 Jaunes d’oeufs
1 Jaune d’oeuf cru
25cl Huile
1 cuill.à café Moutarde
3 cuill.à soupe Câpres
1 cuill.à café Vinaigre blanc
Persil Quelques brins
2 feuilles Estragon
Sel, poivre
Préparation:
Hachez très finement l’échalote, ainsi que les câpres, les cornichons, l’estragon et le persil. Hachez les jaunes d’oeufs durs grossièrement à l’aide d’une fourchette.
Battez le jaune d’oeuf au batteur jusqu’à ce qu’il blanchisse et mousse, incorporez ensuite au fur et à mesure l’huile tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
Ajoutez ensuite la moutarde, le sel, le poivre, et mélangez bien.
Pour finir, incorporez le vinaigre, le persil, les câpres, l’échalote, les jaunes d’oeufs durs, et l’estragon, et mélangez bien. Réservez au frais avant de servir.
