Ingrédients:
Pâte à brioche :
– 250 ml de lait
– 10g de levure boulangère
– 500g de farine
– 1 oeuf + 1 jaune
– 50g de sucre
– 70g de beurre demi-sel mou
Crème de noisette :
– 100g de beurre mou
– 1 oeuf
– 120g de sucre
– 140g de noisettes en poudre
Préparation :
Pâte à brioche
Délayer la levure dans le lait tiédi. Couvrir et laisser reposer 10min.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et l’oeuf. Incorporer le mélange lait/levure puis le beurre coupé en morceaux.
Former une boule de pâte. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud et sec.
Crème de noisette
Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter l’oeuf puis la poudre de noisettes. Bien mélanger et réserver.
Dégazer la boule de pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné. Former un rectangle de pâte et étaler la crème de noisette.
Découper des lamelles de pâte sur la longueur. Enrouler la première lamelle sur elle-même pour faire un escargot et placer au centre d’un moule à charnières amovibles.
Ajouter les autres lamelles une à une en les enroulant autour de l’escargot central afin d’obtenir une spirale.
Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud et sec pendant 30min à 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Dorer le dessus de la brioche avec un jaune d’oeuf et un peu de lait. Enfourner pour 30/40min de cuisson.
