Recettes

Tatin au magret et aux deux pommes fondantes

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée
– 180 gr de tranches de magret fumé et dégraissées
– 4 pommes
– 4 pommes de terre
– 1 oignon
– 1 poignée de roquette
– 80 gr de tomme de brebis
– 25 gr de beurre + pour le moule
– 1 CS de sucre
– 20 gr d’amandes grossièrement concassées

   
   

Préparation:

Éplucher les pommes de terre, les pommes, et l’oignon.

Retirer le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pommes.

Passer les pommes de terre, les pommes, et l’oignon à la mandoline afin d’obtenir de fines tranches.

Dans une poêle, faire fondre 25 gr de beurre, y faire revenir les lamelles d’oignon et de pommes de terre pendant 10 min. Saler et poivrer. Réserver.

Déposer un disque de papier cuisson dans le fond d’un moule à manquer. Beurrer et saupoudrer de sucre.

Construire la rosace en alternant lamelles de pomme, de pomme de terre, et de magret de canard (Petit conseil : afin d’obtenir une belle rosace à la fin, on a retourné la notre sur une assiette avant de la transvaser dans le moule à manqué, comme ça on était sur de notre visuel).

Ajouter le reste de pommes de terre, pommes et magret mélangés, et le fromage en cube.

Déposer la pâte feuilletée par dessus et rabattre les excédents dans le moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 min.

Sortir du four et démouler. Placer un nid de roquette au centre de la tatin et parsemer d’amandes concassées.

Déguster chaud ou tiède.