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VERRINE TARTE AU CITRON

Pour bien réussir Cette recette il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer Les instructions de la recette.

Et il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites Sur La Page Suivante.

Ingrédients / pour 6 personnes :

Pour le crémeux citron :

– 3 Œufs
– 150 gr de sucre semoule
– 150 gr de jus de citron
– 1 sachet d’agar agar
– 180 gr de beurre

Pour le sablé reconstitué :

– 300 gr de sablés
– 60 gr de coco râpée
– 90 gr de beurre fondu

Pour la meringue :

– 2 blancs d’oeufs
– 90 g de sucre semoule
– 90 g de sucre glace

Préparation :

Faire le crémeux citron :

Zester 3 citrons dans une casserole

Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs

Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre

Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

Faire le sablé reconstitué :

Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. Laisser refroidir

Faire fondre le beurre au micro-onde

Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé

Mettre dans le fond des verrines et laisser au réfrodir.

La meringue :

Commencer à monter les blancs en neige, des que le fouet laisse des traces mettre un peu de sucre semoule, le mettre en trois fois

Quand la meringue est bien montée, mettre le sucre glace.

Le montage :

Mettre la crème de citron en dessus du sablé dans les verrines, puis mettre la meringue.

Mettre un petit coup de chalumeaux à la meringue et servir aussi tôt.

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