GÂTEAUX

BRIOCHES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

BRIOCHES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Le four combiné vapeur va faciliter la préparation de cette recette grâce aux conditions optimum de levée et de cuisson.

Ingrédients (6 personnes)
550g de farine T55 ou T45
150g de pépites de chocolat
100g de beurre mou
50g de sucre
25 cl de lait entier tiède
2 œufs à température ambiante
1 œuf pour badigeonner
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 c à café rase de sel fin (5g)

   
   

Préparation

Dans un petit bol, mélangez la moitié du lait tiède, le sucre et la levure puis laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Dans le bol d’un robot pâtissier, versez le sel et recouvrez avec la farine.

Formez un puits puis versez le mélange levure, sucre et lait.

Pétrissez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé puis ajoutez le restant de lait tiède et les œufs légèrement battus.

Pétrissez pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et non collante.

Ajoutez le beurre, pétrissez pendant 3 minutes, ajoutez les pépites et pétrissez encore pendant 2 minutes.

Versez la pâte dans un bol et faites lever dans votre four avec la fonction “Levée de pâte”, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Posez le pâton sur une surface farinée puis évacuez l’air en appuyant avec votre poing.

Divisez le pâton en 10 morceaux et façonnez des boules.

Déposez-les sur deux plaques de cuisson et laissez à nouveau lever pendant 30 minutes, toujours au four avec la fonction “levée de pâte”.

Badigeonnez le dessus des brioches avec l’œuf battu et enfournez pour une quinzaine de minutes avec la fonction “pain”.

Laissez tiédir sur une grille et dégustez.