Les cannoli sont certainement les rois de la pâtisserie sicilienne.. Cette recette est une autre façon à mascarpone et noisettes.
Ingrédients:
Pour la pâte
350gr de farine
1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
3 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
60gr de saindoux (ou de beurre)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
50ml de Marsala
Pour la crème au mascarpone
750gr de mascarpone
75gr de pépites de chocolat
250gr de sucre
1 pincée de sel
2 sachet de sucre vanillé
Pour la décoration
Noisettes concassées
Chocolat fondu
Sucre glace
Méthode de préparation:
La crème de mascarpone :Battre le mascarpone avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger délicatement puis couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigérateur.
La pâte :Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5 à 10 mn. Elle doit être élastique et non collante.Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.A l’aide d’un rouleau à pâtisserie , étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Couper des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
Préchauffez le bain de friture (180°C).
Graisser les tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!).
Retirer délicatement le cylindre sans se brûler ! Égoutter les cannoli sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.
