GÂTEAUX

Gâteau mousse au citron

Ingrédients pour 8 personnes :

Base Spéculoos :

250 gr de Spéculoos
60 gr de Beurre fondu

   
   

La mousse au citron :

5 à 10 cl de jus de Citron
4 c à soupe de sucre
300 gr de Crème liquide entière
3 c à soupe de mascarpone ou fromage blanc
3 feuilles de gélatine

Décoration:

Lemon curd

Préparation:

Base Spéculoos

Mixer le Spéculoos en fine poudre, rajouter par dessus le beurre fondu
Bien mélanger pour avoir une sorte de pâte sablé
Tasser au fond d’un cercle ou moule a charnière
Réserver au Frais.
Mousse Citron

Monter la crème en chantilly bien ferme, rajouter le mascarpone.

Chauffer le jus de citron avec le sucre puis rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide.

Laisser refroidir un peu puis mélanger délicatement avec le mélange de crème chantilly et mascarpone.

Montage:

Sur le fond en Spéculoos, verser par dessus la mousse au citron.

Laisser au congélateur une 30aine de minute puis verser par dessus le lemon curd.

Décorer au choix.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.