Ingrédients:
Pour la pâte
750 g Pomme de terre à chair farineuse
290 g Farine de blé
1 Oeuf
Sel fin
6 tours Moulin à poivre
Pour la garniture
200 g Tomates cerises
1 Mozzarella
1 Echalote
1 Gousse d’ail
1 Basilic
2 cl Huile d’olive
30 g Copeaux de Parmigiano Reggiano
10 g Gros sel
1 Branche de thym
Sel fin
Préparation:
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter ensuite l’oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre. Mélanger rapidement à la main ou au batteur.
Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine, puis les pocher dans de l’eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu’à ce que les gnocchi remontent à la surface.
Couper la mozzarella en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic.
Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l’échalote et la ciseler en petits dés.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, faire suer l’échalote pendant 2 min. Ajouter ensuite une brindille de thym et une gousse d’ail en chemise, puis les tomates. Cuire pendant 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.
Mélanger les gnocchi dans la sauce tomate, puis les dresser dans des assiettes creuses. Ajouter des dés de mozzarella, puis décorer le tout de copeaux de parmesan et de basilic.
