Ingrédients:
2 Blancs de poulet
1 Avocat
1 Oignon rouge
16 Tomates cerise
2 Oignons nouveaux
8 Radis ronds
2 cuil. à soupe Pesto
4 cuil. à soupe Huile d’olive
1 Citron jaune
20g Beurre
2 cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins
1 Bouquet de basilic
Sel
Poivre
4 Sucrines
Méthode de préparation:
Otez la première peau de votre oignon rouge et émincez-le. Otez la première peau de vos oignons nouveaux et émincez-les ainsi que les tiges.
Lavez les tomates cerise et coupez-les en 2. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.
Coupez les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur. Aplatissez-les légèrement et salez-les. Poêlez-les sur feu vif avec le beurre et l’huile neutre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Laissez reposer votre viande. Découpez-la en bandes.
Coupez l’avocat en 2. Otez le noyau. Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Dans un petit bol, écrasez la chair puis mélangez-la au pesto et au jus de la moitié de votre citron. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez les sucrines émincées avec les tomates, les oignons nouveaux avec leurs tiges, le poulet, les radis, l’oignon rouge et le basilic effeuillé. Assaisonnez du jus du reste de votre citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Répartissez votre salade dans 4 assiettes creuses. Agrémentez de pointes de purée d’avocat au pesto.
