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Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises au thermomix

Type de plat : Dessert
Cuisine : Traditionnelle
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson  : 30 minutes
Temps total  : 1 heure
Portions  : 15 choux

Recette Pour :  Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6

Ingrédients :

   
   

le craquelin :

60 g de farine T65 (ou 30 g de farine de riz et 30 g de fécule pour une version sans gluten)
60 g de cassonade (la cassonade a un grain plus épais que le sucre ne poudre ou cristal, c’est important pour le croustillant)
50 g de beurr

les choux : 

100 g de farine T65 (ou 60 g de farine de riz et 40 g de fécule pour une version sans gluten)
3 oeufs
75 g de beurre
1 c à café de sucre
sel

la chantilly et les fraises : 

250 g de crème liquide entière à température du frigo
130 g de mascarpone à température du frigo
50 g de sucre vanillé Thermomix
250 g de fraises type gariguettes, bien parfumées

Preparation : 

Le craquelin:

Dans le bol du Thermomix, versez 60 g de farine, 60 g de cassonade et 50 g de beurre (à température du frigo, sinon mixez moins longtemps). Mixez 30 secondes/vitesse 5.

Formez une boule avec cette pâte et placez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Etalez finement sur 1 mm d’épaisseur, puis découpez de petits cercles de la taille de vos futurs choux (j’utilise pour cela le bord supérieur d’une douille, cf photo).

Disposez-les sur une plaque ou un grand plat et placez au frigo le temps de préparer la pate à choux

Les choux :

Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique de préférence).

Mettez dans le bol 125 g d’eau, 75 g de beurre, 1 c à café de sucre et 3 pincées de sel. Portez à ébullition 5 minutes/100°C/vitesse 1.

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