Le gâteau du week-end parfait ou encore dans mon cas le gâteau rapporté au bureau à l’issue d’un petit buffet campagnard. L’association poire/spéculoos fonctionne à merveille sans compter la couche crumble sur le gâteau qu’on adore !
Ingrédients :
– 2 poires de type Conférence
– 1 citron bio
– 6 oeufs
– 150 g de sucre glace + 10 g pour la déco
– 70 g de fécule de maïs
– 2 cuillères à café de miel liquide
– 80 g de poudre de noisettes
– 20 cl d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
. Pour la pâte à crumble
– 100 g de spéculoos
– 100 g de beurre demi-sel bien froid
– 100 g de farine
– 75 g de cassonade
Préparation :
Préparez la pâte à crumble. Ecrasez les spéculoos en poudre grossière.
Mélangez-les avec la farine et la cassonade.
Ajoutez le beurre taillé en cubes et amalgamez en pâte.
Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180° C.
Battez les jaunes d’oeufs à blanchiment dans un saladier avec le sucre glace.
Incorporez la fécule de maïs, le miel, la poudre de noisettes, le zeste râpé du citron, puis l’huile et les blancs d’oeufs battus en neige avec le sel.
Epluchez les poires puis épépinez-les.
Taillez-les en lamelles.
Dans un moule à manqué, déposez une fine couche de pâte et disposez sur le dessus les poires.
Recouvrez de la pâte à gâteau restante.
Emiettez la pâte à crumble dans vos mains et parsemez-en le gâteau.
Faites cuire le crumbcake 40 à 45 minutes.
Laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir poudré de sucre glace.
