Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
80 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
1 œuf entier
1 pincée de sel
Pour la garniture :
250 g de mascarpone
2 oeufs
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 g de framboises
PRÉPARATION:
De la pâte sablée : Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dès et malaxer dans vos mains pour obtenir une consistance sableuse.
Former un puits et verser l’œuf et le sel dans celui-ci. Mélanger à la main, sans trop pétrir, puis former une boule. Filmer la boule et la placer au réfrigérateur 1 heure avant de l’étaler.
Ce temps passé, étaler la pâte et foncer un cercle à tarte, replacer au réfrigérateur 10 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte en cuisson.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
Cuire à blanc pendant 15 minutes, en ayant recouvert la pâte de papier aluminium et billes céramique pour ne pas qu’elle gonfle.
De la garniture : Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains pour les ajouter au mélange.
Pour finir:
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation, sans les casser (utiliser une maryse). Verser la préparation sur le fond de tarte refroidie et placer les framboises par dessus. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
