Ingrédients:
12 pêches juteuses
400 g de mascarpone
20 g de beurre
4 oeufs
10 spéculoos
2 cuil à soupe de pistaches concassées
140 g de sucre
2 cuit. à soupe de miel liquide
3 cuit. à soupe d’amaretto.
Méthode de préparation:
Coupez les pêches en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre 2 min dans une poêle.Ajoutez le miel, laissez caraméliser, puis ajoutez 5 cl d’eau. Faites bouillir 1 min, laissez refroidir. Faites griller les amandes à la poêle sans matière grasse.
Battez le sucre avec les jaunes d’oeufs dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et ameretto et fouettez vivement.
Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement la préparation.
Répartissez la moitié des spéculoos en morceaux et la moitié du jus de cuisson des pêches dans un plat ou dans des verres.
Versez dessus la moitié de la préparation, mettez le reste des speculoos et le reste du jus de cuisson avec les pêches, puis versez le reste de la préparation.
Parsemez de pistaches. Réservez au moins 4 h au frais avant de déguster.
