Ingrédients: pour 5 à 7 portions
4 c. soupe d’huile d’olive
2 oignons, émincés
2 branches de céleri, émincées
1 c. thé de graines de fenouil
5 feuilles de laurier 2 tasses (500 ml) de vin blanc
4 tomates, coupées en dés
5 gousses d’ail, hachées finement
2 tasses (500 ml) de fumet de poisson
1/2 c. thé de piment d’Alep ou d’Espelette
454 g de filets de poisson blanc, coupés en morceaux de 2 cm
300 g de pétoncles
454 g de moules fraîches, nettoyées
Sel
2 c. soupe de persil frais, haché
Préparation:
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon, le céleri, les graines de fenouil et les feuilles de laurier pendant environ 10 minutes en brassant de temps en temps. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser réduire complètement.
Ajouter les tomates, l’ail, le fumet de poisson, le piment et le reste du vin. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter le poisson, les pétoncles et les moules. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant quelques
minutes, jusqu’à ce que le poisson et les pétoncles soient assez cuits. Saler au goût.
Servir dans des bols, garni d’un peu de persil.
