Ingrédients :
Courgettes : 2
Carotte : 1
Fromage de chèvre frais : 200 g
Amandes effilées : 40 g
Brins de menthe : 5
Botte de ciboulette : 1
Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
Poivre
Préparation :
Rincez la menthe et effeuillez-la. Pelez la carotte et détaillez-la en fins bâtonnets.
Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Mélangez-le avec les amandes grossièrement hachées, les feuilles de menthe ciselées et l’huile d’olive
Poivrez bien.
Rincez les courgettes et émincez-les finement dans la longueur.
Plongez-les 2 min dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Egouttez-les.
Faites blanchir également les brins de ciboulette.
Déposez 1 cuil. à café de farce au fromage à l’une des extrémités des tranches de courgettes. Roulez-les et maintenez-les avec un brin de ciboulette.
Plantez des bâtonnets de carotte à l’intérieur.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
